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黃瓜的一個顯著特點(diǎn)是它的含水量高達(dá)96%－98%，是瓜果蔬菜中最高的，因此被稱為“廚房里的美容劑”。
炎夏季節(jié)，口燥舌干，一根黃瓜就可使人口渴頓解，甘涼滿口。它含的纖維素非常豐富、嬌嫩，在促進(jìn)腸蠕動，通利大便和排匯腸內(nèi)毒方面有很好的作用。它還可降低血脂。令人矚目的還是黃瓜可以減肥，這主要是由于鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，可抑制人體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。據(jù)研究，丙醇二酸無毒副作用。因此，黃瓜被醫(yī)藥營養(yǎng)學(xué)家們稱為良好的天然減肥食品。
黃瓜含有豐富的維生素，可防止唇炎、口角炎。黃瓜含有的細(xì)纖維素，可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量，促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄，改善人體的新陳代謝，對皮膚、毛發(fā)美容有間接的作用。新鮮黃瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。故常吃黃瓜便可減肥。
惟黃瓜性涼，故對素有脾胃虛寒，及罹患慢性氣管炎、腸胃潰瘍、結(jié)腸炎等病人，病人避免生食，特別是老人和小孩，并不適合，添加其他有益脾胃的調(diào)味食品，混合炒成菜肴食用即可。
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